飲食店開業の手続き、準備方法

飲食店（喫茶店、カフェ、居酒屋 など）を開業するには、次の方法で準備します。すなわち、飲食店開業のフォローチャートは、
１．開業の動機、業種業態を明確にする
２．外部環境（立地条件、商圏など）、内部環境（資金、スキル、協力者など）の把握
３．出店計画の策定（物件探し、店舗設計など）
４．事業計画の作成（品揃え、仕入先、メニュー、収支計画など）
５．開業準備（工事、関係官庁への届出、什器備品、仕入れなど）

飲食店の開業にあたっては、事前の手続き、届出が必要です。保健所（食品衛生法）、消防署（消防法・都道府県条例）の検査を受け、営業許可書を取らなければなりません。フロア企画、給排水設備、換気能力など、いくつかチェック項目がありますので、店舗の改装工事図面が出来た段階で、早めに窓口に相談に行かれることをおすすめします。営業許可をもらうには、調理師（士）が必要です。都道府県知事の免許を受けた、調理業務に携わることのできる調理師のことを言います。

飲食店の事業計画書の書き方

飲食店開業に際し、事業計画書を作成する必要があります。事業計画書の書き方、雛形としては、販売計画、仕入計画、売上・収支計画などが必要ですが、飲食店の独立開業では、「メニュー」を作成することを忘れないように。飲食業では、メニューを見れば、店の特徴が良く分かります。メニューの無い飲食店の事業計画書（ビジネスプラン）は、不充分です。お客様を引き付ける力を持っているか、メニューを見れば分かります。メニューが飲食店の一番大事な「商品」なのです。

一方、喫茶店、カフェ、居酒屋など飲食店、飲食業の成功の７〜８割は「立地」で決まると言われています。出店する立地を、様々な視点から判断します。大きく、面（商圏）、線（動線）、点（地点）の３つの次元で検討し、バランスのとれた立地を選択します。また、飲食店を出す場合には、看板がよく目立つ場所であるかどうか、人の流れに相応しているかどうかを判断してください。開業資金の借入に際しても、こうした観点からの審査が行われます。

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飲食店の開業と準備、開業後の経営

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飲食店には、カフェ・喫茶、ラーメン、居酒屋などがありますが、成功している飲食店は、経営の基本がしっかりしています。とりわけ、接客の基本がキッチリとできています。お客様に接する時の言葉使い、挨拶の仕方などがしっかり身についています。飲食店は、単に食べ物を提供するのが目的ではなく、食事を楽しんでしていただくサービス業なのですから。

一般に繁盛している飲食店は、
１．個性ある店作り、品揃えをしている
２．情報収集を怠らない（顧客、競合、業界）
３．仮説→検証を繰り返している（工夫する）
すなわち、お客様が求めているものを的確にキャッチし、売れるメニュー、サービスを開発・販売しているのです。
カフェ、喫茶店を開業する場合でも、繁華街に出すのと、住宅街で営業するのと、対象とするお客様、店の作りが異なります。同じカフェ、喫茶でも色々なタイプがあります。カフェ、喫茶店の中でも、ターゲット、提供するスタイルなどが違う業態があるのです。

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